平貝と甘海老のタルタル ルッコラのタブレ 柚子ヴィネグレット

しっかりとした歯ごたえが特徴であり、噛むほどに旨味を味わえる平貝と濃厚な甘さを持つ甘海老を重ね、柚子の香りで爽やかな「タルタル」に仕立てます。タルタルの下には、「オリーブ」を忍ばせたクスクスを敷き、味わいのアクセントに。「オリーブフォカッチャ」と共にお好みのスタイルでお楽しみください。

和牛蒡のポタージュ トリュフの香り

旬のごぼうを用いたポタージュは秋を感じさせる色合いと、濃厚でクリーミーな口当たりが特徴です。アクセントに森の香りを思わせる黒トリュフオイルを振り、深みのある味わいに仕立てました。

下田産金目鯛のヴァプール オリーブソースとフルーツピクルス

上品な味わいの金目鯛をやわらかくしっとりとヴァプールで仕上げます。お皿に彩りを添えるのは、秋の恵みであるマスカット、柿、梨、ザクロなどのフルーツピクルス。酸味が加わることで、甘みが一層引き立ちます。ほろ苦い茄子のピューレ、オリーブとジュドポークを合わせたソースで一口ごとに異なる味わいを感じていただけます。

イベリコ豚のロティ グリーンオリーブの香り シャルキトリーを詰めたシャンピニオン

イベリコ豚を丁寧にロティで焼き上げ、外は香ばしく中はしっとりと仕上げます。仕上げにオリーブオイルをまとわせ、素材のもつ豊かな甘みと旨味を引き出しました。秋の味覚を味わえるよう上品な甘みの「無花果ブリュレ」、肉厚な「大黒しめじの炙り」、「シャルキトリーとデュクセルを詰めたシャンピニオン」の三種を添えました。秋の実りを感じられる一皿となっております。

オリーブオイルのアイスと栗のモンブラン仕立て

コースの締めくくりにはオリーブオイルを使用したアイスを主役に添え、チョコレートムースに秋の代名詞「栗」を贅沢に重ねたモンブラン仕立てでご用意。秋らしい茶色と赤を基調とし、ひときわ赤が目を引くザクロをあしらい、秋の趣と華やかさを添えました。木の葉に見立てたチュイルを仕上げに飾り、季節感あふれる一品に。