サーモンのマリネとムースのサラダ仕立て

爽やかな香りの「ディル」を纏ったノルウェーサーモンは厚みと甘みを兼ね備えています。スモークサーモンで仕立てた桃色のムースを添え、エディブルフラワーで華やかに彩ります。ヨーグルトのまろやかな酸味を効かせたソースとともにお楽しみください。

和牛蒡のポタージュ トリュフの香り

旬の和牛蒡を用いたポタージュは秋を感じさせる色合いと、濃厚でクリーミーな口当たりが特徴です。アクセントに、森の香りを思わせる黒トリュフオイルを振り、深みのある味わいに仕立てました。

イベリコ豚と野菜のポトフ

野菜の旨味をたっぷり味わえるように、メインディッシュにはイベリコ豚を使用したポトフをご用意。イベリコ豚は表面を香ばしく焼き上げ、野菜本来の甘みとともにお楽しみいただける仕上がりに。柚子胡椒を添えることで、爽やかな柚子の香りとピリッとした辛みが全体の味わいを引き締めます。

ムース・オ・ショコラ ぶどうのソルベと栗を添えて

濃厚なチョコレートムースに爽やかなぶどうのソルベと栗をあしらいました。ほんのりとブランデーが香るマロンクリームとともにグラス仕立てでお楽しみいただけます。