パンクルートで挟んだ フォアグラテリーヌ

濃厚なフォアグラのテリーヌを香ばしく焼き上げたメルバトーストでサンドしました。アクセントにブルーベリーが香るフロマージュを添え、甘いキャラメルをあしらいました。

ホタテ貝のフラン ノエル仕立て

クリスマスツリーをイメージしたフランを前菜にご用意しました。エディブルフラワーが彩る華やかな一皿に伊勢海老や鮑を閉じ込め、ホタテ貝の優しい味わいを活かしたフランに仕立てました。ツリーの下には心温まる贈り物を思わせる彩りを添えてご提供します。

アッシェ・パルマンティエ ブルーチーズのエスプーマ

牛ほほ肉を赤ワイン、デミグラス、フォンドボーでじっくりと煮込み、口のなかでほどけるようにやわらかく仕上げ、じゃがいもとブルーチーズ香るエスプーマを重ねます。エスプーマとともに牛ホホ肉の濃厚な味わいと風味豊かな甘みをご堪能ください。

オマール海老のロティ ワイルドライスと丸ズワイガニ

冬のオマール海老をメインに据えた一皿。プチっとした食感のワイルドライスを合わせ、ほどよい酸味の効いたリゾットに丸ズワイガニの甘みを重ねます。オマール海老の鮮やかな赤に白い生ハムのソースを纏わせ旨味を包み込むように仕立てました。仕上げにバジルオイルをあしらい、爽やかな香りで全体を引き立てます

国産牛ロースのロティとフォアグラ インカの目覚めとパンチェッタ マデラソース トリュフスライス

メインを飾るのは国産牛ロースのロティです。低温でゆっくりと火入れをし、しっとりとやわらかな口当たりに仕上げました。付け合わせは「インカの目覚め」、パンチェッタに加えくりぬいたカブに「マティニョン野菜」を詰めプレゼントボックスに見立てた、遊び心あふれる演出を施しました。仕上げに甘みのあるマディラ酒のソースとトリュフスライスをあしらい、聖夜を彩る華やかな一皿に整えました。

ムース オ フロマージュ ライム風味 苺と共に

爽やかな酸味とコクのあるクリームチーズにメレンゲを合わせ、雪のようにふわふわとしたムースに仕立てました。
ムースの下にはホリデーシーズンに欠かせないジンジャークッキーと苺を重ね、ライムで香りづけし爽やかさを添えています。
仕上げに印象的な雪の結晶を象ったチュイルをときらきらと輝くアラザンを散らし、クリスマスシーズンを演出します。

ブールドネージュ・
ソシソンショコラ

コースの締めくくりには、2品の小菓子をご用意。アーモンドの優しい甘さが広がるクッキー「ブールドネージュ」に、香り高いラム酒の余韻が残る、ドライフルーツとナッツをふんだんに練りんだ「ソシソンショコラ」をご提供します。