◆食前の楽しみアペリティフ◆

◆信州サーモン◆
蕪とサーモンのマリネを重ね合わせ、バラ飾りに仕立てました
蕪の葉をピューレ状にしたソースを添えました

◆太刀魚◆
太刀魚を昆布で〆て青トサカ海苔を使用したソースと共に
季節の野菜と召し上がれ

-------パスタは下記からお選びいただけます-------

◆ストランゴッツィ◆
手打ちの平打ち麺、小麦と水だけで作るのが最大の特徴
デミセックのトマトとニンニクの香りをお楽しみください

◆カネロニ◆
旬の魚介をカネロニに詰めて、グラタンにした一皿です
オマール海老のエキスをカプチーノ風に仕上げました
(+¥1,000)

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◆天然鯛◆
季節野菜を鱗に見立て
爽やかなトマトのソースとタピオカで味わってください

-------メインディッシュは下記からお選びいただけます-------

◆鰆◆
鰆の背にお米のスフレを纏わせ焼き上げた一品です
白ワインの香りたっぷりのソースと春牛蒡のブルーテを添えました


◆仔羊◆
香ばしく丹念に焼き上げたロゼール産の仔羊に
プロヴァンスハーブとタプナードで味の深みを加えた一品
野菜の煮込み料理とご一緒に
(+¥1,500)

◆仔牛◆
ブルターニュ産仔牛を焼き上げ、サバイヨンのソースとチーズのガレットと
サラダ・メランジェのハーモニー
伝統料理オルロフを現代風に再現しました　
(+¥3,000)

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◆パイナップル◆
食べごろに熟成させたパイナップルをカルパッチョに仕立て
10種のスパイスや果実で味の深みを加えたシャーベットのコンビネーション

-----------デザートは下記からお選びいただけます-----------

◆イチゴ◆
異なる調理法にてイチゴの味わいを楽しむ一品
エレガントな装いのなか、イチゴ達のハーモニーをお聞きください

◆浮島◆
キャラメルとフランボワーズのテイストを
泡雪の様なメレンゲに閉じ込めたエスコフィエから継承される伝統菓子
たっぷりなアングレーズソースでお楽しみください

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◆小菓子◆
懐かしの南仏　瓦お煎餅

ハーブティー または コーヒー


お出ししているパンはホテル内で特別に焼き上げたものです