桜丘の料理の根本である命の「お出汁」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずは、そのままでお召し上がりください。

春の訪れを告げる蛍烏賊と上品な甘みが特徴の赤貝を、相性の良い分葱と辛子酢味噌掛けにしました。まろやかな酸味と深いコクが特徴の京都の老舗村山造酢が醸造する「千鳥酢」を使用。

春から夏にかけて旨味が増す鮎並。油で揚げて春の野菜とサッと炊き上げた温かいお浸し。

豊洲市場より入荷した本日お勧め鮮魚のお造り。

濃厚な旨味の出る地蛤と旬を迎えたホワイトアスパラの茶碗蒸し。蛤出汁の銀餡で仕上げました。

良質で柔らかい黒むつを国産の筍とともにたれ焼きに。山椒の芽の清香を添え、上品な味わいに仕立てました。

和牛の濃厚な旨味をしじみの出汁に絡ませ、軽やかで飽きのこない味わいに。大阪伝統野菜のしろ菜、新物わかめ、クレソンなどとご一緒に。

脂の乗った鯛を自家製の胡麻ダレで和えました。

シャキシャキとした食感のフキを昔ながらの伽羅煮に。

みずみずしさが特徴の春の蕪を浅漬けでご用意しました。

オレンジの爽やかな香りとみかんの濃厚な甘味が楽しめる一品です。

若葉の風味が特徴的な春の和菓子です。